Samlor Korkor
Samlor Korkor é um cozido cambojano rico e complexo, frequentemente considerado um prato festivo. Apresenta um caldo perfumado infundido com kroeung (uma pasta de especiarias cambojana), uma variedade de vegetais e, muitas vezes, inclui peixe ou frango, criando uma experiência profundamente satisfatória e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Barriga de porco ou coxas de frango(cortados em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 3 tbsp Pasta de kroeung(comprada pronta ou caseira)
- 2 stalks Capim-limão(amassado e cortado em pedaços de 5 cm)
- 1 inch piece Galanga(fatiada finamente)
- 0.5 inch piece Raiz de cúrcuma(fatiada finamente ou 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó)
- 3 medium Chalotas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 small Pimentas(sem sementes e fatiadas (opcional, para picância))
- 2 tbsp Molho de peixe
- 1 tsp Açúcar de palma(ou a gosto)
- 6 cups Água ou caldo de frango
- 1 medium Berinjela(em cubos)
- 1 cup Vagem ou feijão verde(limpos e cortados em pedaços de 5 cm)
- 1 cup Abóbora ou abóbora cabotiá(em cubos)
- 0.5 cup Raiz de taro(em cubos (opcional))
- 0.5 cup Folhas de manjericão tailandês(para guarnecer)
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnecer)
- 2 tbsp Chalotas fritas(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver fazendo a pasta de kroeung do zero, macere o capim-limão, a galanga, a cúrcuma, as chalotas, o alho e as pimentas em um pilão até formar uma pasta fina. Se estiver usando pasta de kroeung pronta, pule esta etapa.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os aromáticos estejam bem amassados para liberar o máximo de sabor. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a pasta de kroeung e refogue por 2-3 minutos até ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: Não apresse esta etapa; refogar o kroeung é crucial para desenvolver seu aroma. - 3
Adicione os pedaços de barriga de porco ou frango na panela e doure levemente de todos os lados.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne adiciona profundidade de sabor ao cozido. - 4
Despeje a água ou caldo de frango, o molho de peixe e o açúcar de palma. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando.
- 5
Adicione a berinjela, a vagem, a abóbora e a raiz de taro (se estiver usando) ao caldo que está cozinhando em fogo brando. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, mas não desmanchando.
💡 Dicas Profissionais: Adicione os vegetais mais duros primeiro, seguidos pelos mais macios para garantir um cozimento uniforme. - 6
Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar de palma, se necessário. O caldo deve ser salgado, ligeiramente doce e aromático.
💡 Dicas Profissionais: O equilíbrio entre o salgado e o doce é fundamental na culinária cambojana. - 7
Sirva o Samlor Korkor em tigelas. Guarneça generosamente com folhas frescas de manjericão tailandês, coentro picado e chalotas fritas.
💡 Dicas Profissionais: Ervas frescas adicionam um contraste vibrante ao cozido rico.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne e use caldo de legumes. Adicione tofu firme ou mais vegetais.
- ✓A qualidade da sua pasta de kroeung impacta significativamente o sabor final. Caseira é melhor, se possível.
- ✓O Samlor Korkor é frequentemente servido com arroz cozido no vapor, que é perfeito para absorver o caldo saboroso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione bolos de peixe fatiados ou camarão para proteína extra.
- Inclua outros vegetais como acelga chinesa ou bok choy.
- Um toque de pasta de tamarindo pode adicionar uma nota ácida agradável.